Anacondaスタートメニューから「Anaconda Prompt」をクリックするとプロンプトが立ち上がるので、
jupyter notebook --generate-configと打つ。
次にスタートメニューのJupyterNotebookを右クリックして、そのメニューから「ファイルの場所を開く」をクリック。
そうすると「/ユーザー/自分の名前/.jupyter」に「jupyter_notebook_config.py」ができているので、エディタで開いて202行目を見ると
#c.NotebookApp.notebook_dir = ''
となっているので、行頭の#をとって''の間に作業したいフォルダ名を書く。（例 D:/jupyter）
次に、スタートメニューの「Jupyter Notebook」を右クリックして、プロパティを開けて、作業フォルダーの名前も変更する。また、「リンク先」の最後に「%USERPROFILE%」の記述がある場合は、その部分を削除する。
参考リンク先
PYTHON Jupyter Notebookを開くいてでてくるフォルダ一覧について
Python：Jupyter Notebookの初期ディレクトリが変わらない時の対処方法
